FEESTELIJCK WIT

Op 3 september 2021 is, tijdens ons huwelijk, onze eerste eigen mousserende wijn gelanceerd met de toepasselijke naam: FEESTELIJCK WIT. Wat hebben we een fantastisch feest gehad en wat zijn we trots op deze mooi mousserende wijn met een milde droge afdronk.

Om deze mousserende wijn te maken wordt eerst wijn gemaakt volgens de traditionele vinificatie methode. Dit vormt de basiswijn voor de mousserende wijn. De wijn wordt gebotteld in een speciale fles. Deze fles wordt afgesloten met een kroonkurk met de bedoeling een tweede gisting in de fles te laten ontstaan. Bij die tweede gisting komt koolzuur vrij die in de fles blijft, de gisting duurt tussen de 4 en 8 weken op 12ºC. De fles moet voor een mousserende wijn minimaal 15 maanden en 36 maanden blijven rusten, zodat de wijn kan rijpen op de gistcellen.

Na de rijpingstijd is het zaak om de wijn en de gistcellen te scheiden van elkaar, het is niet de bedoeling dat de gistcellen in de fles blijven. De flessen worden schuin in een rek gezet, met de hals van de fles naar beneden. Er volgt een periode van dagelijks de fles een kwartslag draaien.

Dit proces duurt een paar maanden en is erg arbeidsintensief.
Nadat het gistbezinksel in de hals van de fles zit, wordt de hals bevroren in een pekelbad en de fles wordt geopend. Dan schiet de bevroren prop met bezinksel eruit. Tot slot wordt de fles afgesloten met een kurk en muselet.